Gastronomia in Valnerina - Perugia, Umbria - Itinerari

La bellissima Valnerina, valle lunga ben 70 chilometri nel pieno cuore verde dell’Umbria tra territori aspri e montagne, non poteva che sviluppare un’arte culinaria speciale, dettata dalle caratteristiche territoriali locali e dei suoi abitanti. Abitanti caparbi e resistenti, che hanno saputo cavare da questa terra orgogliosa i frutti del loro lavoro, lungo la plurimillenaria storia d’insediamenti umani nella zona. In Valnerina più che di gastronomia, che richiama una raccolta manualistica di ricette, si dovrebbe parlare di usanze alimentari, legate tradizionalmente ai prodotti disponibili di stagione in stagione in aree montane come questa. Poche le spezie, anche se anticamente si produceva e si consumava molto zafferano nella zona di Cascia, e molti i sapori dal caratteristico gusto forte e deciso. La qualità eccellente dei pochi ingredienti disponibili ha sviluppato vere e proprie arti alchemiche, come quelle per la preparazione delle celebri carni suine umbre : lavorate ed insaccate per essere conservate. Poi formaggi, per lo più di pecora, tartufi neri dal profumo inebriante e dal sapore sopraffino ; funghi di tutte le varietà, soprattutto porcini, i più gustosi ; miele per palati delicati, adattissimo alla preparazione di dolci sani e nutrienti ; farro, per equilibrare la dieta ; lenticchie, celebri quelle di Castelluccio, legume saporito. Ogni località della Valnerina rivendica orgogliosamente la paternità e l’esclusività di uno di questi prodotti tipici, vero orgoglio culinario umbro. La sapienza della cucina valnerinese sta nella capacità di combinare questi ottimi ingredienti naturali, aggiungendo semplicemente sale e pepe.

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